着色剂和色素一样吗?

着色剂和色素是不一样的，具个例子吧，很多绿色植物在高温加工过程中会失色，这时候如果加点硫酸铜和盐的混合物，再加热就会重回绿色。那这个混合物就是着色剂，如果直接加叶绿素铜钠染色，那这个叶绿素铜钠就是色素。这两种食品添加剂的最后作用结果是一样的，但是其机理作用是不同的，这就造成了二者本质上的区别。但是由于现在人们对食品添加剂小知识的了解非常少，导致很大一部分人缺乏了这方面的认识，所以在潜意识里就会觉得着色剂和色素是一样的，这种想法是错误的。对此，我们在平时生活中一定多多的学习有关食品百科这方面的知识，也是对自身安全健康的负责。

着色剂和色素有什么区别?

概念不同

着色剂：用来显示颜色的物质

色素：使有机体具有各种不同颜色的物质

营养作用不同

色素：对食物感官性状进行美化，比如增添诱人的颜色，使食物看起来更加有食欲。

着色剂：天然着色剂多以植物性着色剂为主，不仅安全。而且许多天然着色剂具有一定营养价值和生理活性。如广泛用于果汁饮料的β-胡萝卜素着色剂，不仅是维生素A原，还具有很明显的抗氧化、抗衰老等保健功能。

溶解性不同

着色剂：主要影响因素为颜料是不能溶于普通溶剂的着色剂，故要获得理想的着色性能，需要用机械方法将颜料均匀分散于塑料中。无机颜料热稳定性、光稳定性优良，价格低，但着色力相对差，相对密度大;有机颜料着色力高、色泽鲜艳、色谱齐全、相对密度小，缺点为耐热性、耐候性和遮盖力方面不如无机颜料。

色素：色素溶液的调配直接使用色素粉末，不易在食品中分布均匀，可能形成色斑。宜先用少量冷水打浆，然后在不断搅拌下加入经煮沸后的溶液中。所用水应为蒸馏水或软化水，以避免钙、镁离子引起色素沉淀。调配食品或贮存食品的容器，应采用玻璃、搪瓷、不锈钢等耐腐蚀的清洁容器具，避免与铜、铁器接触。

着色剂与色素的使用注意

着色剂：1.准确称量，配制着色剂溶液时，称量必须准确。2.溶剂选择，配制溶液所用水必须选用蒸馏水或去离子水。3.染色适度，使用合成着色剂，即使不超过使用标准，也不要将食品染得过于鲜艳，要掌握住分寸，要注意符合自然和均匀统一。

色素：(1)使用食用色素时应注意务必使用经国家批准的食用色素，使用量和使用范围也应符合国家规定的标准。(2)色素溶液的调配直接使用色素粉末，不易在食品中分布均匀，可能形成色斑。宜先用少量冷水打浆，然后在不断搅拌下加入经煮沸后的溶液中。

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